14 сентября 2004 года я открыл компанию "TAVOLETTA", девиз которой: "Мастера шоколадного Качества".

Рождение компании не было случайным и не являлось данью моде, а было обусловлено чувством, постоянно живущим внутри меня, а именно - страстью к шоколаду. И страсть тоже не рождается случайно, а как я узнал позже, уже заложена в нас на генетическом уровне. Мои прадед Массимо Колелла и дед Луиджи Колелла в начале века основали предприятие, деятельность которого включала в себя также производство сладостей. Мой дед Луиджи страстно любил шоколад.

Я был еще совсем мал, когда потерял своего деда, но у меня много воспоминаний о том, как он пытался передать мне страсть и прилежание к работе, которую он умел и любил делать.
Не могу сказать совпадение ли это, но мастерская шоколада была основана в 100-летний юбилей дня рождения моего деда.

Дед мой, как и все бабушки и дедушки, умер, а моя жизнь продолжалась. Достигнув возраста выбора профессии, я попросил у семьи дать мне возможность учиться в школе гостиничного бизнеса, но они не согласилась. На самом деле, уже тогда я хотел стать шоколатье.

Затем чередуются годы учёбы и работы по различным направлениям, пока в 2002 году я не закрыл бизнес, который у меня был на тот момент, и взял год на размышления о том, что же делать дальше. Только спустя некоторое время и после глубоких раздумий я выбрал свой дальнейший путь. Кроме того и, как часто это бывает, лучший выбор помогает сделать женщина, которая рядом с тобой. В моём случае это моя любимая жена Аннарита. Ее словами были: "На этот раз сделай то, что тебе нравится, и никого не слушай".

«Я хочу стать Шоколатье!» Вернувшись к истокам и взяв в руки книги и тетради, которые оставил мне дед Луиджи, сняв пыль со старых фотографий, я с нетерпением взялся за обучение, чтобы улучшить свои знания. Прошёл курсы, встретился с теми, кто уже на то время имел опыт работы в данной отрасли и начал производить свой собственный шоколад.

Одно единственное правило. Основное правило шоколадопроизводства, которое я безукоризненно соблюдаю: абсолютное качество ингредиентов. Начинал я свою профессиональную деятельность со вкусово - сенсорного исследования сырья, которое, в сочетание с шоколадом приводило к созданию новых вкусовых качеств.

Я находил фермеров в местности Ланге (Langhe), которые производят фундук региона Пьемонте IGP (итальянская категория защиты оригинального качества товара) и обрабатывают его со всей заботой, присущей людям, по-настоящему любящим свою землю. Соединив шоколад с плодами природы моего региона, такими как шафран IGP из местности Навелли (Navelli), я создал бесподобные пралинè.

А ещё я находил сушёный инжир в Калабрии (Calabria), айву в Лигурии (Liguria), миндаль в Апулии (Puglia), оливковое масло в Абруццо (Abruzzo), апельсины в Калабрии (Calabria), фисташки на Сицилии (Sicilia), а пармезан в Эмилии (Emilia-Romania).

Объехав Италию вдоль и поперёк, я заключил всю её суть в моих шоколадных конфетах.

Многие, заходя в мой бутик, становились моими друзьями, а иногда, даже того не подозревая, соавторами, т.к. в разговорах, беседах и сравнениях впечатлений о вкусе, рождались новые идеи и комбинации, которые и создавали наши главные бренды, отличные от других, стандартных производств.

Традиционные продукты итальянской кухни в моей мастерской превращаются в маленькие шедевры, способные поразить ваши вкусовые рецепторы и создать для вас новые чувства и впечатления. Я хочу, чтобы вы прочувствовали всю гамму наслаждения от дегустации моей продукции, начиная с великолепных ощущений тающего во рту шоколада.

Самое замечательное в таком подходе к производству - это мысль о том, что разнообразие вкусов и ощущений абсолютно бесконечно... Записи деда все еще со мной, они таят в себе все новые открытия и новые впечатления, обогащающие шоколадную мастерскую Таволетта.

Шоколад имеет свои беспрекословные правила, неподвластные времени ... Шоколатье - это алхимик!